Основное о здоровье, диетах, медицине и болезнях

Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

0 26

Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности приготовления

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

  • Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
  • Нарезать капусту необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
  • Квасить капусту можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, заквасьте в дубовой кадке или бочке – продукт приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
  • Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
  • Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
  • Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
  • Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
  • Хранить готовую капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
  • Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.
  • При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

    Классическая квашеная капуста с рассолом: пошаговый рецепт с фото

    Состав (на 3-литровую банку):

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь (крупная) – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,25 л.
  • Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Способ приготовления:

    1. Капусту промойте, очистите от верхних листьев. Разрежьте на 4 части.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    2. Нашинкуйте в глубокую миску.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    3. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    4. Добавьте соль.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    5. Пожамкайте капусту с морковью и солью. Оставьте на 10 минут, чтобы капуста пустила сок.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    6. Пересыпьте нарезку в банку, залейте оставшимся соком.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    7. Долейте в банку воду почти до самого верха. Переставьте тару с капустой в миску. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    8. Три раза в день протыкайте капусту в банке длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образующиеся пузырьки углекислого газа.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    9. Через 3 дня слейте рассол из банки в кастрюлю. Вскипятите его в течение 2 минут, удалите пену. Остудите.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    10. Перелейте рассол обратно в банку. Вынесите квашеную капусту на холод. Срок хранения заготовки в рассоле на холоде – 2–3 месяца.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    11. Для подачи капусту промойте от рассола, выложите в тарелку и сдобрите растительным маслом.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

    Состав (на 5 л):

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 80 г.
  • Способ приготовления:

  • Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
  • Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
  • Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
  • Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
  • Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
  • Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
  • Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
  • Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.
  • По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

    Квашеная капуста быстрого приготовления: пошаговый рецепт с фото

    Состав:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошек – 8 шт.;
  • соль нейодированная – 2 ст. л. без горки.
  • Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Способ приготовления:

    1. Нашинкуйте капусту.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    3. Добавьте соль (1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты).

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка переминая капусту руками, чтобы она дала сок, но осталась хрустящей.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    5. Добавьте лавровый лист и перец.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    6. Аккуратно перемешивайте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    7. В чистую банку плотно уложите нарезку. После каждого добавления сильно придавливайте массу кулаком, чтобы капуста дала сок. Из 2 кг капусты получится чуть более 1,5 л закуски, т. е. будет заполнено чуть более половины 3-литровой банки. Наполнять тару до самого верха не рекомендуется, так как в процессе сквашивания будет образовываться много сока.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    8. Прикройте банку пластиковой крышкой и оставьте капусту сквашиваться на 1 сутки при комнатной температуре. За это время нужно несколько проткнуть капусту, чтобы выходили накопившиеся газы.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    9. Через сутки поставьте банку в холодильник. Процесс сквашивания продолжится. Квашеная капуста будет готова полностью спустя 1-2 дня.

    Перед подачей заправтье закуску растительным маслом и добавьте немного нарезанного репчатого лука.

    Продукт хранится в холодильнике под закрытой крышкой в течение 1-2 месяцев.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Ещё очень вкусный рецепт – капуста «Провансаль»: рецепт с фото

    Состав:

  • капуста белокочанная – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • сахар – 1 стакан;
  • подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
  • уксус (9-процентный) – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.
  • Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Способ приготовления:

    1. Подготавьте большую ёмкость, в которой будете мариновать капусту.

    Нарежьте капусту на небольшие куски. Обратите внимание на то, как порезаны кочаны на фото.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    2. Переложите в емкость. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    3. Перемешайте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    4. В другую емкость налейте воду и масло, насыпьте сахар и соль.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    5. Поставьте на средний огонь. Закипятите маринад. Добавьте в него порезанный чеснок (берём целую головку). Снова закипятите. Влейте уксус. Прокипятите ещё 1 минуту. Залейте маринадом капусту. Перемешайте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    6. Поставьте под гнёт.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    7. Оставьте капусту на ночь при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Через 3-4 дня её можно разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Капуста «Провансаль» готова.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Квашеная капуста со свеклой: рецепт с фото

    Состав (на 2 л):

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 2,5 ст. л.
  • Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Способ приготовления:

    1. Очистите капусту от верхних листьев, нашинкуйте в глубокую миску.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    3. Очистите свеклу. Натрите. Добавьте в миску.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    4. Насыпьте соль. Можно добавить 1 ч. л. сахара, если свекла несладкая.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    5. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, чтобы капуста пустила сок.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    6. Пересыпьте нарезку в банку и плотно утрамбуйте кулаком.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    7. Залейте в банку холодную воду. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно протыкать капустную массу в нескольких местах длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Подставьте под банку миску, рассол может вылиться из банки.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    8. На третий день рассол слейте в кастрюлю. Вскипятите его. Остудите. Налейте в капусту обратно. Банку с капустой уберите в холодильник.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    9. Перед подачей закуску промойте в воде, выложите в салатник и заправьте растительным маслом.

    Как вкусно квасить капусту: классические рецепты с рассолом и без

    Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄 Фото:onwomen.ru

    Источник

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.

    пять + восемнадцать =